Eisen – wirksam von Kopf bis Fuß

Eisen ist das häufigste Spurenelement im Körper und spielt eine zentrale Rolle beim Transport von Sauerstoff. Dennoch sind Mangelerscheinungen weit verbreitet.

Physiologie: Die Hauptaufgabe von Eisen ist der Transport von Sauerstoff. Dazu wird es im Blut an Hämoglobin gebunden. Die Speicherung im Muskel wird durch die Bindung an Myoglobin ermöglicht. Eisen ist an der Produktion von Dopamin und dem Schilddrüsenhormon Thyroxin beteiligt. Es unterstützt im Rahmen der Kollagensynthese die Regeneration von Knochen, Knorpel und Bindegewebe und hilft bei Entgitftungsprozessen. Im Rahmen des Energiestoffwechsels ist Eisen gemeinsam mit anderen Nährstoffen wie z.B. B-Vitaminen, Magnesium und Coenzym Q10 an der Bildung von ATP (= Adenosintriphosphat) beteiligt.

Die Resorption von Eisen erfolgt aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln. In pflanzlichen Nahrungsmitteln liegt Eisen in der Regel dreiwertig vor. Es wird als Nicht-Häm-Eisen bezeichnet und hat eine Resorptionsquote zwischen drei und acht Prozent. In tierischen Lebensmitteln liegt Eisen zweiwertig vor, wird als Häm-Eisen bezeichnet und zu etwa 40 Prozent resorbiert. Ein dritter möglicher Weg ist die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichem Ferritin. Dieses findet sich in braunem Senf, der Curryblattpflanze und in roten Früchten, etwa in Johannisbeeren. In diesem Fall liegt Eisen in sogenannten Nanocages geschützt vor, wodurch die Verträglichkeit verbessert wird. Die Beeinflussung der Resorption durch Nahrungsmittel wie Milch und Milchprodukte, Getreide und Vollkornprodukte, Kaffee, Rotwein und Schwarztee fällt geringer aus.

Health Claim: Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel und Immunsystem sowie zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. Es leistet einen Beitrag bei der Bildung der roten Blutkörperchen, beim Sauerstofftransport, bei der kognitiven Funktion und der Zellteilung.